История китайских палочек из теста ютяо, обжаренных во фритюре

Введение:
Китайская кухня славится своими разнообразными и восхитительными блюдами, а одним из самых любимых блюд на завтрак является знаменитый китайский пончик, обжаренный во фритюре, известный как «ютяо». Благодаря своей хрустящей корочке и мягкой, воздушной внутренней части, ютяо стал основным продуктом питания в Китае и завоевал популярность во всем мире. В этой статье мы углубимся в интригующую историю ютяо и ее эволюцию на протяжении многих лет.

Древнее происхождение:
Истоки ютяо восходят к древнему Китаю, а свидетельства его потребления датируются еще эпохой династии Сун (960-1279). В то время ютяо был известен как «ючжаго» и в основном употреблялся в пищу учеными и интеллектуалами. Уникальная форма ютяо, напоминающая традиционный китайский «цзянь» (прямой обоюдоострый меч), имела символическое значение, олицетворяя знание и мудрость.

Эволюция и популярность:
На протяжении веков ютяо претерпел несколько трансформаций и стал любимым продуктом для завтрака, которым он является сегодня. Первоначально его готовили путем скручивания двух кусков теста и обжаривания их до золотистого цвета. Однако во времена династии Мин (1368-1644 гг.) появился вариант под названием «шаобин». Шаобин имел более рыхлую текстуру и прямоугольную форму, что отличало его от традиционного ютяо.

Во времена династии Цин (1644-1912) метод изготовления ютяо был усовершенствован. Он стал более вытянутым и тонким, напоминая палочки для еды или жареных в масле драконов, что привело к его популярному названию «ютяо», что переводится как «обжаренный в масле дьявол». Это название отражает хрустящий и искривленный вид жареного теста.

Символизм и суеверия:
Помимо своего кулинарного значения, ютяо также несет в себе культурную символику в китайском обществе. В китайских легендах ютяо связано с историей об отчаявшихся ученых, которые утопились в реке из-за провала на императорских экзаменах. Считается, что изогнутая форма ютяо представляет собой переплетенные пальцы этих ученых, отдавая дань уважения их решимости в поисках знаний.

Региональные варианты:
Хотя ютяо обычно едят по всему Китаю, в разных регионах есть свои вариации. В северном Китае ютяо обычно толще, длиннее и имеет более мягкую текстуру, что делает его идеальным дополнением к соевому молоку или рисовой каше. На юге ютяо тоньше, короче и хрустит, его часто подают с отваром или в качестве ингредиента в различных жареных блюдах.

Международное влияние:
С распространением китайской кухни за рубежом ютяо завоевало популярность во всем мире. Сейчас его можно найти в китайских ресторанах и азиатских супермаркетах в разных странах. В Юго-Восточной Азии, особенно во Вьетнаме, Таиланде и Малайзии, ютяо известен как «какве» или «чар куэй», его часто подают со сладким соусом чили или используют в качестве ингредиента в таких блюдах, как «баксо» или «баксо». хочет меня».

Заключение:
От своего скромного происхождения в древнем Китае до широкой популярности сегодня, ютяо занимает особое место в китайской кухне и культуре. Независимо от того, используется ли он в качестве завтрака, закуски или дополнения к другим блюдам, ютяо продолжает очаровывать гурманов своим неповторимым вкусом и текстурой. Это свидетельство непреходящего наследия китайских кулинарных традиций и их способности преодолевать границы и очаровывать вкусовые рецепторы всего мира.